Pom Pure met hertenfilet en savooikool

Gesmolten aardappel met hertenfilet en savooikool
Soort: 
bloemig
Ingrediënten: 

1 kg grote bloemige aardappelen
4 hertenfilets van 180 g
1/3 savooikool
2 dl lichte gevogeltefond
2 dl wildfond
1 el gehakte gember
1 kl fijngesneden tijmblaadjes
1 dl port
8 jeneverbessen
10 g zwarte chocolade
150 g boter
peper en zout
100 g spekjes

Bereidingswijze: 

Spoel de geschilde aardappelen en haal er met een uitsteker rechthoeken uit, de ideale maat: 4 cm hoog en 3 cm breed.

Zet de aardappelen onder met de gevogeltefond en laat de aardappelen garen. Laat tegen het einde van de gaartijd de fond, met de aardappelen erin, bijna droogkoken.

Maak de kool schoon en snijd in fijne reepjes. Blancheer en spoel onder koud water. Zet de kool op met gember, de helft van de boter en de tijm. Kruid met zout en een beetje peper. Bak de spekjes en meng met de kool.

Bak de hertenfilets saignant, haal ze uit de pan en kruid met peper en zout. Laat ze nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Blus intussen de pan met de port, voeg de gebroken jeneverbessen toe en laat inkoken. Voeg de wildfond en de chocolade toe en laat inkoken tot sausdikte.

Bak intussen de aardappelen crispy in de rest van de boter.

Schik het vlees op warme borden, serveer de aardappelen en kool erlangs en lepel er jus rond.

Check nog meer recepten op www.aardappel.be

Share